早幾天，朋友學人玩在家烘焙，發現做蛋糕要用 150 克牛油、200 克糖，於是十分驚訝。
有什麼好驚訝的？傳統蛋糕食譜一向如此，150 克牛油算少了。
不過，雖然我在 she.com 寫的是愛情專欄，講吃和烘焙似乎不切題，但說到「懂得愛護自己」，也是一種愛。所以，我今次就告訴大家一些減蛋糕卡路里的方法，好讓你在家玩烘焙時能順手愛護自己。
2010 年，我有 186 磅，屬圓柱體身形，後來因為想當作家而決心減肥。奈何，我真的很為食，於是，我很霸氣地仰天⋯⋯偷笑：
「如果要在當作家和吃之間做出決擇，我選擇兩個都要！」
滿心歡喜以為可以之後，才發現當時香港的烘焙都跟日本和西方，都是牛油和糖一大堆，並沒有什麼減卡路里食譜，苦無良策之下，我唯有自己寫。而在寫「減卡食譜」的過程中，我發現很多傳統烘焙食譜的可怕數字：
做一個 8 寸蛋糕連 buttercream frosting（這類蛋糕在街也很容易買到）
牛油 360 克 = 2,580 卡；1/8 件 = 322 卡
糖 650 克 = 2,514 卡；1/8 件 = 314 卡
麵粉 280 克 = 1,020 卡；1/8 件 = 128 卡
至於雞蛋和牛奶，屬日常食物，我就不計了。將以上 1/8 件的數字加起來，吃一件，有 764 卡。成年女生如想減重，每天吃 1,500-1,800卡，若我吃一件蛋糕，豈不是用去一半配額？
好驚呀！
不過，外殼健康雖然很重要，但心理健康一樣重要，所以，我不會叫你別吃，始終人總要點樂趣，特別最近大家鬱悶在家，烘焙真的很好打發時間。
那大家可以怎辦？
當然，你可以用我的食譜，但我今次不是要推銷自己，所以，讓我給大家一些好辦法：
1）不論食譜做 8 寸、9 寸大的蛋糕，你改成 6 寸。由 8 寸大改成 6 寸，卡路里會減接近一半，由 764 卡一件，變成 420 卡。
2）變成 6 寸後，糖的份量便會由 650 克，減成 360 克，然後，你再減一半，變成 180 克，這又減去 700 卡路里。
不過，蛋糕在減糖之後，其實會變乾，所以也不是你喜歡減多少，然後夾硬說「好味」就會幻想成真。在減去一半糖之後，如果你怕蛋糕變乾，你可以將食譜中的牛奶份量加少許、麵粉份量減少許，一般是 1.2 倍或 8 成。
3）讀者們都很喜歡問我一個問題，但每次問完都會被我罵，就是：「可唔可以做多啲遲啲食？」
「不要吃多過你需要的」，是減肥和健康的真諦。甜品不是米和廁紙，並非身體的必需品，你就不要有「驚之後冇」的怕蝕抵心態，否則肥了你就後悔。
所以，秘訣就是做人要灑脫一點：只做一個，兩天吃完，第三天做別的。
在我未懂得寫食譜之前，以上三點真的好幫到手，因為既能讓我吃，又可助我不吃過量，是踏入心理和身體健康的起步點。當然，後來我開始寫食譜，專門設計減卡系列，例如無麵粉、無牛油、無糖、朱古力味無朱古力⋯⋯我的世界，從此活出另一片天。
朋友們，你都可以活出自己的天空，只要你在愛自己之餘，也學習怎樣好好保護自己，令愛和護並肩而行。今天講到這裏，大家想看的我必定再寫。
周靈山，Slimcook 創辦人、愛情及瘦身食譜作家，著作有《邊吃邊瘦 2！56 道無添加 ‧ 減油糖食譜》、《邊吃邊瘦！50 道獨家瘦身食譜》、《你是女皇，他就是皇帝！》。
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