未來食物 人造奶能否顛覆飲食習慣？

全球人口增加及工業過度發展，「未來糧食短缺危機」之說不無道理，隨著消費者開始關注健康、環境和永續議題，全球食品業者們也紛紛加入「動物食品替身」之戰，致力於製造出更友善環境、友善動物同時能增進身體健康的純素食品，如Impossible Meat和Omipork相信大家都略有所聞吧！

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但除此之外，乳製品替代品亦是當時得令的大趨勢，在美國，植物奶已搶佔15%的奶製品零售市場，並以每年50%的速度激增；在英國有25%的人選擇飲植物牛奶，而在年輕人市場（16至24歲）中，這一數字更高達33%。

牛奶長年被冠以補鈣健骨的標籤，近代醫學對此說法大為質疑，長期大量食用牛奶甚至可能增加骨折風險，還會提高膽固醇水平，增加患心臟病的風險，而乳糖不耐症也是令很多人放棄乳製品的一大原因。

此外，消費者也越來越關注動物和環境，乳牛在開闊的牧場上過幸福生活的畫面被新聞紀錄片戳破，隨之揭開的是農場虐待動物的真相以及動物農業引發的佔用耕地、溫室氣體排放和能源消耗等對環境影響深遠的問題。

說到純素奶，一般大多會先想到燕麥、豆類或是堅果乳製品，植物奶界的燕麥奶，截至2019年10月26日的52周中，在美國市場銷售更暴增636%。而Oatly近兩年更成為網紅！

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全球人造牛奶市場目前已經擠滿雀巢、杜邦、巴斯夫等商業巨頭以及成百上千家初創企業。如可口可樂旗下牛奶品牌Fairlife今年發布2%降脂超濾牛奶，號稱富含DHA Omega-3成分，對各年齡段的消費者的身體都很有好處，尤其利於腦健康。 波蘭乳製品公司Bakoma推出針對老年人設計的零乳糖酸奶和酸奶飲料，其中富含鈣、維生素-D，能夠增強老年人的骨質、肌肉和免疫系統健康。

當中勢不可擋的便是人造牛奶品牌Perfect Day，這款純粹由實驗室培育出沒有動物蛋白質成分(animal-free dairy proteins)的人造牛奶，以合成生物科學的原理出發，將牛細胞中製乳DNA植入菌種（Flora），再以發酵技術產出酪蛋白、乳清、糖等元素，推出「菌種科技食品」（Flora-based food)，口感與牛奶產生的乳製品無異。

Perfect Day近日的C輪融資成功集資足足3億美元（約23.4億港元），成為當今資金最雄厚的乳製品替代公司之一。Perfect Day 更宣布與Archer Daniels Midland合作，大規模生產各種人造牛奶產品。

2014 年由 Ryan Pandya 和 Perumal Gandhi 共同創辦的Perfect Day，目標是結合廚師、食品開發者、科學家、工程師和行銷人士，一起做出美味的純素食品。Perfect Day的「牛奶」是在實驗室裡出生的。簡單來說，就是把牛細胞的DNA放進菌種裡發酵，得到純素乳蛋白。

與大豆、堅果或其他植物蛋白不同，Perfect Day的蛋白質具有牛奶一樣的營養和口感。由於在實驗室環境下生產，可以自由調控其中的營養比例，得到高蛋白、無乳糖、無激素、無膽固醇的乳製品替代品。

Perfect Day人造奶在美國推出之初已有不錯成績，因為透過生物技術安全地產出牛奶，就能避免牛所產生的溫室氣體排放，或其排泄物可能造成的水污染，甚至不需耗費大量糧食飼養牛隻，同時，整個生產過程消耗的能源和水更少讓這款乳類飲品變得更為環保。

2019年7月，Perfect Day推出第一款人造牛奶雪糕Taste the Magic一盒（1品脫）賣20美元，是Häagen-Dazs（1品脫7至8美元）的近3倍，上線幾小時便沽清。

據說口感風味和真實牛奶雪糕非常相似，市場似乎相當受落，然而由於產能不足，目前消費者還買不到Perfect Day蛋白質製成的產品。正因為是次融資成功，Perfect Day計劃到2022年，蛋白質產量會從數10公噸增加到數千公噸，足以顛覆乳業！大家將有機會見到更多用Perfect Day人造奶製成的產品，會不會是大家「戒奶」的替代選擇呢？