好多人喜歡食香蕉，懶人喜歡它容易剝、減肥人士喜歡它夠飽肚。原來香蕉不單吸引，也很善變，不同顏色 / 成熟程度的香蕉，味道、營養價值都大不同。
香蕉營養分析：帶青綠色香蕉
青綠色未熟透的香蕉含有豐富的膳食纖維，並含有抗性澱粉（resistant starch, 簡稱RS）。抗性澱粉的結構不容易被人體內的消化酶破壞、吸收分解，因此能促進腸道蠕動，幫助排便。
這類未成熟的青香蕉亦沒有熟香蕉那麼甜，換言之它的糖份含量也較低，甚至吃起來有少許澀味。雖然如此，它含有的抗性澱粉卻對人體有益。青香蕉的抗性澱粉的熱量只有一般澱粉的70%，也因其不易消化的特性，能增加飽肚感，已有臨牀研究證實，吃這類香蕉有助減肥。
亦由於抗性澱粉消化速度相對較慢，需要兩小時才能消化，吃未全熟的香蕉亦有調節血糖的效果。不過由於抗性澱粉較難消化，腸胃較差的人吃了容易脹氣不適甚至胃痛，這類情況應該少食為妙。
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香蕉營養分析：靚靚黃香蕉
黃香蕉和青香蕉的健康成份不相百仲，但黃香蕉的抗性澱粉含量比較低，也比較容易消化。黃香蕉含有豐富的維他命B2、B6及維他命C，亦含有鉀質、鎂質，以及色胺酸，可協助人體合成血清素，使人吃了心情變得愉快，幫助入睡，亦有助抵抗憂鬱和焦慮。
不過全熟黃香蕉的抗性澱粉都轉化為果糖和葡萄糖，抗性澱粉只剩下不到5%，升糖指數是青香蕉的兩倍。
香蕉營養分析：啡色「梅花點」香蕉
熟透帶棕色「梅花點」的香蕉雖然沒有黃香蕉好看，但它含有誘導壞細胞死亡的腫瘤壞死因子(TNF-α)，能對付身體的壞細胞、強化白血球，其強化白血球的能力是未熟透香港的8倍。「梅花點」香蕉亦含大量多酚，能延緩身體衰老。
此外，熟透的「梅花點」香蕉能平衡身體裏的鈉，降低血壓使血壓穩定。「梅花點」香蕉好處多，美中不足是香蕉一旦過熟，內裏的維他命C含量就會大幅減少。想吸收維他命C，就要吃其他食物補足。
