第5波疫情日日過萬確診，不少市民紛紛儲糧以備不時之需。除了急凍食材與乾糧之外，罐頭也是必備之物。大部份人覺得罐頭只是次選，識得揀識得煮，罐頭可以比新鮮食物更好味更有營養，不如而家一齊分享一下「罐頭儲糧攻略」啦！
【罐頭上糧攻略】罐頭食品加熱殺菌致營養流失？
許多人有錯覺覺得新鮮食物一定更有營養，以為罐頭食物經過高溫消毒會流失更多營養，事實上並非必然。
大多數罐頭食品的營養，與食物經過一般加熱烹調所損失的營養價值其實差不多。一般罐頭食品採用「商業殺菌法」，是指殺菌程度足以殺滅食品中有害人體健康的細菌或孢子，並可抑制腐敗性細菌的活性，使產品在常溫且有效期限內，細菌不會生長且不產生毒素的殺菌方法。
肉類罐頭加熱溫度大約是121.1℃，蔬果罐頭則不會超過100℃；日常煮食時，平時炒菜溫度已達100℃，而煎、炒、油炸、燒烤等，溫度可達140~160℃以上，營養流失絕對比製作罐頭更甚。
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【罐頭上糧攻略】新鮮食物一定比罐頭更有營養？
這也是不一定的，魚罐頭製作過程，高溫高壓使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，令魚骨幾乎入口即溶，這令到食罐頭魚時，攝取到的鈣可能比吃新鮮魚還要多，而魚的其他營養，如蛋白質、礦物質、鐵、鋅、碘等也幾乎沒有損失。
而番茄罐頭製程，經過加熱與攪碎打磨後，能釋放更多茄紅素，身體也比較容易吸收，比起食新鮮番茄可能更加有益。
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【罐頭上糧攻略】點揀靚罐頭？
罐頭儲存期可以達三、四年，但大前題是罐頭必須保持良好狀態：避免選擇有凹痕、凸起、裂縫或洩漏的罐頭。罐頭損壞可能會讓空氣進入，為肉毒桿菌生長創造理想環境，進食後不單止對健康有害，更可能食物中毒。
【罐頭上糧攻略】食罐頭食物有哪些地方要注意？
大部份罐頭都是經過調味的加工食品，即使不含防腐劑，可能會添加過多的調味料和添加劑，例如糖、鈉、脂肪、香料、色素等，進食之前可參考罐上的營養標籤。
不過畢竟大量入貨進食罐頭食物只是短期應急之計，平時多吃不同的食物，包括新鮮食物，堅持適量與均衡的飲食原則，毋須太擔心進食罐頭中的添加劑帶來的壞影響。
