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味噌 (麵豉) 由豆、米、麥等材料製成，是日本料理最常用的調味品之一。當人人以為味噌起源自日本時，追溯其歷史，原本最早是來自中國陳釀的「大豆醬」，傳到日本後，日本人再加以研究出獨特的釀造方法，改良的「大豆醬」稱之為「味噌 miso」，從此將其發揚光大。
很多追求健康的人喜歡吃日本料理，原因離不開食材新鮮，而且大多的烹調方式都不太油膩 (除了炸物天婦羅之外)。通常到正宗日本料理店，都會送上一碗熱騰騰的味噌湯，原來日本家庭每天都會煮麵豉湯，他們還會用味噌來煮豬肉、茄子、豆腐、拉麵……總括來說，味噌是日本人三餐不可或缺的靈魂食物。近年來，不少愛美的女士更視味噌美食為養生排毒聖品。
味噌營養學：
蛋白質
味噌，從黃豆發酵而來，含大量的鋅、鐵、磷、鈣、鉀、多種維他命和蛋白質。從營養學角度來看，每100克味噌中含有11.7克蛋白質， 經發酵後已轉化為胺基酸，更容易被身體消化吸收。
維他命B12
味噌含有豐富維他命B12，是人體所不可或缺的營養素之一，可有效預防及改善貧血。特別一提的是全素食者，因為維他命B12大多來源是動物性食物，如蜆、蠔、牛肉、豬肉、吞拿魚、蛋、牛肝、牛奶、乳酪等，全素食者除非是額外補充，否則很容易缺乏維他命B12。所以，全素食者可多進食含豐富維他命B12的植物性食物，如海藻、豆豉、味噌之類的各種豆類發酵食品、芽菜、糙米、小麥等亦可。
活性益菌
味噌 (非高溫消毒) 含有大量活性益菌，幫助消化及促進腸道健康。不喜歡吃乳酪的，不妨多喝味噌湯。此外，味噌屬鹼性食物，可以平衡血液的酸鹼度，保持血液呈弱鹼性，從而減慢細胞衰老和減低患癌機會。
預防癌症
另外，日本多項研究發現味噌有助預防癌症。研究結果顯示，每日喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌風險較無飲的人低三成三；每日飲夠三碗，乳癌風險更降四成，因為味噌含有大豆異黃酮，可對抗乳癌細胞。
常吃味噌會引致高血壓嗎？
說到這裡，我相信大家會有疑問，味噌味道偏鹹屬高鈉食物，經常進食會引致高血壓嗎？這方面東京共立女子大學就此進行了動物實驗，結果顯示麵豉湯雖然含有鈉質，但透過飲味噌湯攝取該等分量的鈉，並不會令血壓飆升。不過研究結果仍屬初步，不排除湯裡的配料影響整體營養成分，而且動物測試結果未必跟人體相同。所以，購買時可挑選低鹽的味噌醬會比較健康。
味噌湯食譜
材料：
1/2杯昆布
1/2-1杯蔬菜（e.g 紅 / 白蘿蔔、菇類、豆腐、芽菜）
魚干 (少許)
麻油 (少許)
4杯清水
2-3湯匙味噌
做法：
1. 將昆布、蔬菜等加水煮沸，慢火煮15分鐘。
2. 用少量水或清湯攪散味噌，加入雜菜湯中，再煮沸後即離火。
3. 隨個人喜好，可加入適量之芫荽、薑絲、紫菜、白酒等調味。
味噌烹調注意：
為保持味噌內的活性益菌，烹調時間不要超過3分鐘。
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