近年興起的鹼性飲食(Alkaline Diet)聲稱可以預防癌症，最近更聲稱可以把身體變成鹼性體質，預防新冠肺炎。日本人更喜歡飲用鹼性水。究竟把日常的飲食習慣，不論進食或是飲水，都變成鹼性的話，是否可以更健康，甚至抗疫防癌？讓我在今期專欄為大家解構。
食物的酸鹼值如何定？
很多人以為味道酸的食物，就是酸性，其餘的便是鹼性。其實食物的酸鹼值並非由味道而決定，而是根據食物代謝分解後的殘留物中，所含礦物質種類及含量而定。
如果食物殘留物含較多產生陽離子（cation）的礦物質，如鈣、鉀、鎂、鈉（多數在蔬菜水果中），由於陽離子溶於水呈鹼性，因此這類食物屬於「鹼性食物」；反之，食物殘留物含較多產生陰離子（anion）的礦物質，如硫、磷（多數在蛋白質高的食物：豬、牛、雞、魚；奶製品以及精製澱粉質），因陰離子溶於水呈酸性，則屬於「酸性食物」。
多吃鹼性食物健康啲？
食物應該食多食少並非取決於其酸鹼值而是其營養價值。只是肉類、精緻甜點、油炸類食物與精製澱粉質等，均屬於酸性食物；蔬菜水果則大部分屬於鹼性。健康飲食之道本來就應該是多菜少肉吧！
體質有酸鹼之分？
從西醫角度，體質沒有酸鹼之分。
血液的酸鹼值介乎7.35至7.45之間，屬於弱鹼性。當血液的酸鹼值有變，身體會自動透過肺部及腎臟調節，讓身體回復酸鹼平衡的正常狀態。血液酸鹼值若超出正常指標，即代表身體調節功能出了問題，如：腎衰竭或呼吸衰竭，會出現酸中毒或鹼中毒的情況。輕微的話身體細胞會暫時失去功能，身體機能失調；嚴重的話會細胞死亡甚至有生命危險。無論是酸中毒或鹼中毒，均需要醫生診治。
鹼性飲食可以防癌抗肺炎？
關於新冠肺炎病毒，病毒本身是沒有酸鹼值的。現時亦沒有科學證據顯示鹼性飲食可防癌或抗新冠肺炎。
說到尾，因為身體本身有自動調節機制，所以食物、飲品及水的酸鹼值對身體沒有大影響。鹼性飲食之所以看似「較為健康」，只是因為跟多菜少肉的飲食不謀而合，跟酸鹼值沒關係。我們下週再見！
