搶蛋潮｜台灣日本蛋荒蔓延香港 7款營養食物代替雞蛋自救

英國、馬來西亞、台灣等地接連爆發蛋荒。上星期日本亦同時爆發雞蛋短缺之患，令香港人亦開始擔心雞蛋供應短缺情況。facebook群組「將軍澳主場」更直擊了日資超級市場搶購雞蛋情況，若雞蛋供應持續短缺，可以如何應對？

以下為大家介紹 10 款高營養的雞蛋代替品，不單止可以解燃眉之急，長期食用亦有益健康！

雞蛋代替品 1. 半隻香蕉

香蕉的營養非常豐富，含有鉀、鎂、銅、錳、維他命A、B、C、E、碳水化合物及膳食纖維，與雞蛋一樣含有蛋白質。半隻香蕉可代替一隻雞蛋，用來製作 pancake 或焗蛋糕。

雞蛋代替品 2. 蘋果蓉

蘋果含有有維他命C、β-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、茄紅素、維他命E等多種營養素，製作蛋糕或甜品時，可以用蘋果蓉代替雞蛋，而且帶有清香甜味。

雞蛋代替品 3. 花生醬

花生醬含有維他命E、維他命B3、鎂、錳和銅等，加上花生醬含有豐富脂質，口感與雞蛋十分相似。製作甜點時不使用雞蛋，可以用花生醬代替，大約三湯匙花生醬已等於一隻雞蛋的份量了。

以上 3 款食物可用於製作甜品之中，直接用來代替雞蛋；若是製作一些不帶甜味的菜餚，則可以考慮使用以下 4 款食材。

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雞蛋代替品 4. 寒天粉 (Agar Agar)

蘊含豐富膳食纖維，容易產生飽足感卻熱量極低，是備受節食減肥人士喜愛的食材。以一比一份量混和寒天粉與清水，可代替雞蛋使用。

雞蛋代替品 5. 亞麻籽粉

被譽為超級食物的亞麻籽，亦可以用來代替雞蛋加入食譜之中。亞麻籽含有豐富的營養素，包括脂肪酸、蛋白質、維他命B雜，以及鈣、鐵、鎂等微量元素。以一比三份量混和亞麻籽粉與水，即可代替雞蛋用於日常烹調之中。

雞蛋代替品 6. 奇亞籽

奇亞籽外觀不起眼、如黑點般細小，遇上水之後卻會形成凝膠狀，吃起來雖然沒什麼味道，但是飽足感異常驚人，近幾年來已經被國外譽為減肥聖品，其營養價值之高更被視作超級食物。以一湯匙的奇亞籽加入80毫升水，可以代替雞蛋用於日常烘焙食譜當中。

雞蛋代替品 7. 大豆卵磷脂顆粒

大豆卵磷脂顆粒含有豐富脂肪酸，有助調節生理機能，其維他命A、D、E、K成份更有助消脂。將大豆卵磷脂顆粒以一比三比例與水混和，亦可以用作雞蛋代替品。

雞蛋是日常飲食之中經常被用到的食材，價廉物美、營養豐富，雖然不難找到雞蛋代替品，但多是用於西式烹調之中。中菜之中的雞蛋菜色則難以被取代。希望搶蛋潮可以盡快平息，大家可以消除憂慮，輕鬆吃到繼續吃到雞蛋製作的菜餚。

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