拆解！吃粽不胖、不滯的
迷思

端午節快到了，即使努力 keep fit 中的女生仍然可以吃點粽子應應節！

只要「識食」，就不用擔心你辛苦減去的脂肪，因為一隻「粽」而再度回歸！

這次找來中醫師和營養師教大家怎樣揀選健康「好粽」！不想在節日後體形暴漲或食滯，以下冷知識絕對值得你「袋一世」，和你的姐妹淘分享！

很多人一想起粽子，就會即刻標籤它為「能飽腹」，但容易令人「食滯」。事實上，吃糉也有很多好處！

中醫角度認為，粽子是主副食一起搭配製作的綜合性食物，有它特有的營養價值。由於粽子主要由糯米、綠豆、紅豆、鹹蛋黃，五花肉等組成，所以也屬於天然健康、營養全面的食品。《本草綱目》有記載：糯米，暖脾胃，止虛寒泄痢，缩小便，收自汗；現代醫學研究指出，糯米含有高質量的澱粉質、B 族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。唯一要注意的，是粽子的粘度較大，不易消化，只含少量蛋白質，缺乏賴氨酸、色氨酸、維生素 A、維生素 C 和維生素 D，而且鈣含量較高，不易被人體吸收。

營養學上，由於糯米的主要成分是碳水化合物，故即使是無餡的鹼水粽，吃太多也會導致熱量過盛，增加肥胖風險，若再沾砂糖食用更不健康。鹹食的粽類更不在話下，由於糯米在製造時，會加入豬油或植物油來增加口感，所用的餡料幾乎都高脂高鈉；當食用過量，隨時影響心血管健康。

綜觀來說，也是少吃多滋味，多吃壞肚皮呀！

Top 1 鹹肉粽 (以每隻重 253 g 為例)

熱量 423 kcal，膽固醇 82 mg，糖分 微量 (<1g)，鈉  658 mg

Top 2 鹼水粽 (以每隻重 244 g 為例)

熱量 390  kcal，膽固醇 0 mg，糖分 6 g，鈉 微量 (56 mg)

Top 3 裹蒸粽 (以每隻重 600 g 為例)

熱量 1308 kcal，膽固醇 430 mg，糖分 小量 (2.4 g)，鈉 298 mg

1. 脾胃虛弱的體質、胃腸病患者不宜多吃粽子。

2. 有心血管病患，或是「三高」人群、糖尿病患者、腫瘤病人，有長期痛症或關節發炎患者，不宜進食粽子。

3. 一隻重15 g的鹹蛋黃含236 mg膽固醇及405 mg鈉，不宜多吃。

坊間的粽子林林總總，有的還加入名貴食材如瑤柱、鮑魚等，令愛吃但又想減重的女生「欲拒還迎」！其實，只要識揀，就不用擔心變胖。

第一招：以十穀米 (如紅米、糙米等) 取代糯米的粽，纖維含量較高，更具營養價值。

第二招：選購鹹肉粽或裏蒸粽時，可選擇瘦肉、魚、雞、菇、素菜等餡料，脂肪及熱量會比肥豬肉低。

第三招：選購時，宜留意食物標籤。

低脂︰每100克食物不超過3克總脂肪

低飽和脂肪︰每100克食物不超過1.5克飽和及反式脂肪

低糖︰每100克食物不超過5克糖

第四招：如自家製作，可選擇多些紅豆、薏米、香菇等食材，減少糯米的用量；另用瘦肉替代肥肉，盡量做到少油、少鹽、低熱量。

近年時興的素粽，獲得不少素食人士及追求健美的人士所歡迎，因為這些粽子多以冬菇、松茸或其他菇菌類作為餡料，脂肪及熱量一般較肉類低，是較健康的選擇，但大家要注意的，是一些素粽製造商為了吸引消費者，可能會添加過多的鈉，所以選購時宜留意食物標籤，以每100克含鈉少於240毫克的為佳。此外，冬菇或草菇的嘌呤偏高，若家中有痛風患者，就要提醒他們好好控制進食量呀。

每次以半隻的中型粽 (一般鹹肉粽的大小) 為限。

讓唾液中的消化酶有足夠時間來消化糯米。

可在餐前先吃一份水果，為肚子「墊底」，特別推介含天然消化酶的菠蘿、奇異果、木瓜，或柑橘類水果，如橙、柚子等，能幫助消化。

可配搭蔬菜、綠茶、烏梅湯等，增加膳食纖維，有助消化。

(5)  食滯！急救5法

進食粽子後，如出現胃酸過多、胃脹胃痛、腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良的症狀，就代表大家食滯了，這時不妨利用以下方法消滯！

方法1：湯水

材料：山楂30g、麥芽30g、神曲15g、陳皮10g

製法：在300ml的水裡加入以上材料，煲30分鐘，即可飲用。

材料：山楂30g、烏梅15g、瘦肉150g

製法：在開水裡加入以上材料煲45分鐘，即成。

方法2：茶飲

普洱茶、綠茶有消滯的功效，胃腸功能較差的人宜喝淡茶，不宜濃茶。

方法3：按摩腹部

左手按在腹部，手心對著肚臍，右手疊放左手上，順時針方向繞臍揉腹100下，再逆時針按揉100下。

經稀釋的酵素原液，或食用薑黃根保健品，均有助消滯。服用前，宜諮詢專家意見。

1.  吃粽時，若不吃蛋黃和肥膏部分，已可大大減少膽固醇和鈉的攝入量。

2.  吃鹹肉粽時，可先把餡料與糯米混合，讓糯米帶有鹹味，便不用額外沾豉油。